Inhoudsopgave
Advertenties
7 Gebruikswijzen
7.2
Regenereren
De kookruimte wordt verhit met stoom en hete lucht. Het gerecht wordt
behoedzaam opgewarmd en droogt niet uit.
Toepassing
• Opwarmen van voorgegaarde gerechten en kant-en-klaar producten
Gelijktijdig regenereren op meerdere niveaus mogelijk.
7.3
Profi-bakken
Er vindt eerst een stoomfase plaats (volumevergroting van het bakgoed,
bevochtiging van het oppervlak). Vervolgens vindt automatisch een
heteluchtfase plaats.
Toepassing
• Brood, gistdeeggebak, bladerdeeggebak (vers of diepgevroren) op 1 of
2 niveaus
Gebak van gist- of bladerdeeg hoeft niet bestreken te worden. Door
het profi-bakken vormt zich een mooie glanzende korst.
A
Schuif het bakgoed in de koude kookruimte.
44
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
100–150 °C
120 °C
1 tot 4
100–230 °C
210 °C
1 of 1 + 3
Advertenties
Inhoudsopgave
