Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingstabel
CATEGORIEËN
LEVENSMIDDELEN
Vis
Eieren
Sauzen
Gebak
Crèmes
Gerechten of
Vermogensniveau en voortgang bereiding
soorten
Eerste fase
bereiding
Voorverwarming van de
Aan het spit
grill
Aanbraden met olie
Gestoofde
(indien met boter
gerechten
vermogen 6)
Gebakken
Verwarming van de olie
gerechten
of van het vet
Verwarming van de pan
Gebakken
met boter of vet
Verwarming van de pan
Omelet
met boter of vet
Zacht/hard
Verwarming van het
gekookt
water
Verwarming van de pan
Pannenkoek
met boter
Aanbraden met olie
Tomaat
(indien met boter
vermogen 6)
Aanbraden met olie
Ragout
(indien met boter
vermogen 6)
Voorbereiding van de
Bechamelsaus
basis (boter smelten en
meel toevoegen)
Banketbakkerscr
Melk aan de kook
ème
brengen
Melk aan de kook
Puddinkjes
brengen
Rijs met melk
Melk verwarmen
Vermogen Tweede fase
Bereiding aan beide
7-8
zijden
Bereiding en in stand
7-8
houden van de
temperatuur
Bakken, bruin korstje
8-9
geven
Bereiding aan beide
6
zijden
6
Bereiding
Booster - 9 Bereiding
Bereiding aan beide
6
zijden
6-7
Bereiding
Bereiding, zachtjes aan
6-7
de kook houden
Zachtjes aan de kook
5-6
brengen en houden
Tot de gewenste
4-5
gebondenheid brengen
Tot de gewenste
4-5
gebondenheid brengen
5-6
Bereiding
19
Vermogen
7-8
3-4
7-8
6-7
5-6
5-6
5-6
3-4
3-4
3-4
4-5
2-3
2-3
Advertenties
Inhoudsopgave
