Inhoudsopgave
Advertenties
▸ Zout het vlees pas kort voor het aanbraden.
▸ Braad het vlees kort max. 5 minuten rondom sterk aan.
▸ Leg vervolgens het vlees in een glazen of porseleinen vorm.
Als u het vlees pas na het SlowCooking wilt aanbraden, verlaag dan de voorgestel-
de doeltemperatuur met ongeveer 3–4 °C.
▸ Plaats de kernthermometer zodanig in het vlees dat de punt zich in het midden van
het dikste gedeelte bevindt.
Voor een correcte meting van de kerntemperatuur moet de kernthermometer zo
volledig mogelijk en centraal in het voedsel steken. De temperatuur binnenin het
vlees is belangrijk voor een optimaal eindresultaat.
▸ Schuif het rooster op niveau 2 en plaats de vorm er bovenop.
▸ Steek de stekker van de kernthermometer in de aansluitbus.
▸
«SlowCooking na aanbraden» starten (zie pagina 35).
«SlowCooking met stoom»
Bij
«SlowCooking met stoom» wordt het vlees behoedzaam met stoom gegaard. Door
de betere energieoverdracht van de stoom is een kortere gaartijd en daardoor energie-
besparing mogelijk. Omdat door de stoom condens ontstaat, blijft er na het garen in de
kookruimte meer water over dan bij «SlowCooking na aanbraden».
▸ Plaats de kernthermometer zodanig in het vlees dat de punt zich in het midden van
het dikste gedeelte bevindt.
Voor een correcte meting van de kerntemperatuur moet de kernthermometer zo
volledig mogelijk en centraal in het voedsel steken. De temperatuur in het binnen-
ste van het vlees is belangrijk voor een optimaal resultaat aan het einde van het
bedrijf.
▸ Schuif de roestvrijstalen plaat op niveau 1 en de geperforeerde gaarplaat met het
vlees op niveau 2.
Door de geperforeerde gaarplaat kan het condenswater weglopen en wordt voor-
komen dat het vlees te gaar wordt.
Tip: Als u het vlees nog iets wilt aromatiseren, leg het dan op een bed van verse
kruiden of hooi.
▸ Steek de stekker van de kernthermometer in de contactbus.
▸
«SlowCooking met stoom» starten (zie pagina 35).
▸ Braad het vlees na het SlowCooking gedurende in totaal 4–6 minuten behoedzaam
rondom aan.
▸ Wikkel het gehele stuk vlees na het aanbraden in aluminiumfolie en laat ca. 5 minuten
afgedekt staan.
▸ Snijd het vlees en serveer het meteen.
Omdat het vlees om optische redenen pas na het SlowCooking wordt aangebra-
den, liggen de voorgestelde waarden van de doeltemperatuur 4 °C lager dan bij
«SlowCooking na aanbraden».
SlowCooking kiezen en starten
Hoe langer de gaartijd, des te malser en sappiger het vlees. Dit geldt in het bijzon-
der voor dikkere stukken vlees.
Na de start kan de doeltemperatuur niet meer worden gewijzigd.
6 GourmetGuide
35
Advertenties
Inhoudsopgave
