Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Groente en bijgerechten
Hier vindt u gegevens voor het bereiden van gegrilde
groente, aardappels en diepvries-aardappelproducten.
Houd u aan de opgaven in de tabel.
Gerecht
Gegrilde groente
Gebakken aardappels, gehalveerd
Aardappelproducten, diepvries, bijv. frites, kro-
ketten, aardappelflappen, Rösti
Frites, 2 niveaus
Dessert
Met dit apparaat kunt u soufflés en yoghurt bereiden.
Soufflés
Soufflés kunt u ook au-bain marie bakken, in de
braadslede. Hiervoor de braadslede op hoogte 2
plaatsen.
Yoghurt
Accessoires verwijderen uit de binnenruimte. De
binnenruimte moet leeg zijn.
1 liter melk (3,5 % vet) op 90 °C verwarmen op de
1.
kookplaat en tot 40 °C afkoelen.
Bij houdbare melk is het verwarmen op 40 °C
voldoende.
Gerecht
Yoghurt
Soufflé in portievormen
* met $ opwarmen tot 100 °C
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Bakken
Koekjes
Oven-frites
28
Accessoires/vormen
Braadslede
Braadslede
Braadslede
Braadslede + bakplaat
Accessoires/vormen
Portievormen
Portievormen
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
■
Gerechten goudgeel en niet te donker laten worden.
■
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Ca. 400-600 g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen en knapperig worden.
Inschuif-
Verwarmings-
hoogte
methode
5
$
3
›
3
%
3+1
›
150 g yoghurt (koelkasttemperatuur) erdoor roeren.
2.
Hiermee koppen of kleine potjes vullen en afdekken
3.
met vershoudfolie.
De koppen of potjes vervolgens op de bodem van
4.
de binnenruimte zetten en instellen zoals
aangegeven in de tabel.
De yoghurt na de bereiding in de koelkast laten
5.
afkoelen.
Inschuifhoogte
Verwarmings-
methode
Bodem binnenruimte
^
2
%
Tempera-
Tijdsduur
tuur in °C
in min.
3
10-15
160-180
45-60
200-220
25-35
190-210
30-40
Tempera-
Berei-
tuur in °C
dingstijd
-*
8-9h
160-180
35-45
Advertenties
Inhoudsopgave
