Inhoudsopgave
Advertenties
Braden
Ovenfunctie: Boven- en onderwarmte
Braadservies
• Om te braden is ieder hittebestendig servies geschikt (zie opgave fa-
brikant!).
• Wij adviseren alle magere vleessoorten in een braadpan met deksel
te braden. Op deze manier blijft het vlees sappiger.
• Alle soorten vlees die een korstje moeten krijgen, kunt u in een
braadpan zonder deksel braden.
3
Aanwijzingen met betrekking tot de braadtabel
De gegevens in de volgende tabel dienen slechts als richtlijn.
• Wij raden u aan vlees en vis slechts vanaf 1 kg in de oven te braden.
• Om het aanbranden van vleessap of vet te vermijden, raden wij aan
een beetje vocht in het braadservies te doen.
• Braadstukken naar behoefte (na 1/2 - 2/3 van de gaartijd) keren.
• Grote braadstukken en gevogelte gedurende de gaartijd meerdere ke-
ren met braadvocht begieten. Daarmee bereikt u een beter braadre-
sultaat.
• Schakel de oven ca. 10 minuten voor het einde van de braadtijd uit,
om te profiteren van de restwarmte.
Braadtabel
Soort vlees
Rundvlees
Stoofvlees
Rosbief of ossenhaas
- rood van binnen (rare)
- roze van binnen (me-
dium)
- doorbakken (well done)
Varkensvlees
Schouderkarbonade, hals-
karbonade, ham
Kotelet, casselerrib
Gehakt
Varkensschenkel
(voorgekookt)
Hoeveelheid
Inzet-ni-
Gewicht
veau
1-1,5 kg
1
1
per cm dikte
1
per cm dikte
1
per cm dikte
1
1-1,5 kg
1
1-1,5 kg
1
750 g-1 kg
1
750 g-1 kg
1
Temperatuur
Tijd
ºC
uren:min.
200-250
2:00-2:30
per cm dikte
1)
230-250
0:06-0:08
1)
230-250
0:08-0:10
1)
210-230
0:10-0:12
210-220
1:30-2:00
180-190
1:00-1:30
170-180
0:45-1:00
210-220
1:30-2:00
25
Advertenties
Inhoudsopgave
