Malsgaren; Algemene Aanwijzingen - V-ZUG Combair SL Bedieningshandleiding

Verberg thumbnails Zie ook voor Combair SL:

Inhoudsopgave

Advertenties

Malsgaren

Malsgaren is een gepatenteerd procédé, waarbij aangebraden of niet aangebraden

stukken vlees uiterst voorzichtig bij lage temperaturen met het malsgaarprogramma

worden bereid. U bepaalt wanneer (op welk tijdstip) en hoe (saignant of à point) u

het vlees wilt serveren. Het programma malsgaren zal het vlees onafhankelijk van het

gewicht en de dikte automatisch in perfecte kwaliteit, in de gewenste duur en op de

seconde nauwkeurig op de gewenste kerntemperatuur brengen. De duur kan tussen

2½ tot 4½ uur (malsgaren aangebraden) of 3½ tot 4½ uur (malsgaren met grill) wor-

den ingesteld. Bij een langere garingsduur wordt het vlees eerder sappiger en malser.

De regeling van de kookruimtetemperatuur gebeurt in samenspel met de kerntempera-

tuur van het vlees die met behulp van de kernthermometer voortdurend wordt bepaald.

Hierbij wordt de kookruimtetemperatuur volgens een optimaal verloop geregeld, zo-

dat het vlees op het ingestelde tijdstip klaar is. De temperatuur die de kernthermometer

in het vlees meet, speelt bij het malsgaren een belangrijke rol. Daarom moet u bij het

plaatsen van de de kernthermometer zorgvuldig te werk gaan.

Voor het malsgaren aangebraden zijn vooral magere, hoogwaardige stukken vlees

geschikt. Het gewicht moet tussen 500 en 2000 g liggen en het vlees moet voor een

optimaal resultaat niet dunner dan 4 cm zijn. Voor het malsgaren met grill kunnen ook

iets doorregen stukken tussen 1000 en 2000 g worden gebruikt.

Het vlees kan naar wens gekruid of gemarineerd worden.

Zout het vlees pas direct voor het aanbraden c.q. voor de verdere bereiding.

Verwijder marinades met kruiden, mosterd enz. voor het aanbraden c.q. malsga-

ren met grill, omdat deze gemakkelijk aanbranden en een bittere smaak

veroorzaken.

Inhoudsopgave

Advertenties

Inhoudsopgave