Inhoudsopgave
Advertenties
Om te bakken bevelen wij u deze
werkwijzen aan:
– Hete lucht D
– Intensief bakken F
– Boven- en onderwarmte A
Bakvormen
Let bij de keus van de werkwijze op het
materiaal van de bakvorm. Dit kan het
bakresultaat ten goede komen.
Hete lucht D en Intensief bakken F
Als bakvorm is om het even welk mate-
riaal geschikt. Het moet wel hoge tem-
peraturen kunnen verdragen.
"Boven- en onderwarmte A
Gebruik bij voorkeur matte en donkere
vormen van zwarte plaat, bruin email,
donker gemaakte witte plaat en mat
aluminium. Ook vormen van tegen hitte
bestand glas en kunststof of die met
een speciale laag.
Gebruik geen heldere bakvormen van
spiegelblank materiaal. Die weerkaat-
sen de warmtestraling van de oven.
Daardoor kan de warmte het gerecht
niet zo vlot bereiken. Gebak in bak-
vormen wordt dan ook zwakjes of onge-
lijkmatig bruin. Onder ongunstige om-
standigheden wordt het gebak ook niet
degelijk gaar.
Bakken in de oven
Hete lucht D
U kunt op verschillende niveaus tege-
lijk bakken. Het verdient aanbeveling
de volgende niveaus te kiezen bij:
1 bakplaat = niveau 1
2 bakplaten = niveaus 1 + 3
3 bakplaten = niveaus 1, 2 + 5
Laat gebak met hoog vochtgehalte,
cake of brood in niet meer dan
2 platen tegelijk bakken.
Let erop dat de vetfilter niet voor de
aanzuigopening van de ventilator zit.
Daardoor verlengt de baktijd.
Bij "Hete lucht D" ligt de baktempera-
tuur lager dan bij "Boven- en onder-
warmte A" Hou dus rekening met de
"Tabel voor het bakken".
39
Advertenties
Inhoudsopgave
