Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Lamsvlees
Lamszadels, zonder been, à 200 g
Lamsbout zonder been, medium, 1 kg
ingebonden
* voorverwarmen
Tips voor het langzaam garen
Eendenborst langzaam garen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
Drogen
Met CircoTherm hetelucht kunt u uitstekend drogen. Bij
deze soort conservering worden aromastoffen door het
onttrekken van water geconcentreerd.
Gebruik uitsluitend fruit, groente en kruiden zonder
gebreken en was deze grondig. Bedek de braadslede
en het rooster met bak- of perkamentpapier. Laat de
vruchten goed afdruipen en maak ze droog.
Snij ze eventueel in even grote stukken of dunnen
plakjes. Leg ongeschild fruit op de schaal met de
snijvlakken naar boven. Let erop dat zowel fruit als
paddenstoelen niet op elkaar liggen.
Rasp de groente en blancheer het vervolgens. Laat de
geblancheerde groente afdruipen en verdeel het
gelijkmatig over het rooster.
Droog kruiden met de steel. Leg de kruiden gelijkmatig
in kleine hoopjes op het rooster.
Gebruik de volgende inschuifhoogtes voor het drogen:
1 rooster: hoogte 3
■
2 roosters: hoogte 3+1
■
Fruit, groente en kruiden
Pitvruchten (appelringen, 3 mm dik, per rooster 200 g)
Steenvruchten (pruimen)
Wortelgewassen (wortelen), geraspt, geblancheerd
Paddestoelen in plakjes
Kruiden, schoongemaakt
Inmaken
In uw apparaat kunt u fruit en groente inmaken.
:
Waarschuwing – Risico van letsel!
Wanneer de levensmiddelen niet goed zijn ingekookt,
kunnen de inmaakpotten barsten. Volg de aanwijzingen
voor het inkoken.
Vormen
Open vorm
Open vorm
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mings-
methode
2
Š
2
Š
Fruit en groente met veel vocht enkele malen keren. Het
gedroogde gerecht direct na het drogen losmaken van
het papier.
Aanbevolen instelwaarden
In de tabel vindt u de instellingen voor het drogen van
verschillende levensmiddelen. Temperatuur en tijdsduur
zijn afhankelijk van de soort, vochtigheid, rijpheid en
dikte van de te drogen levensmiddelen. Hoe langer u
de te drogen levensmiddelen laat drogen, des te beter
zijn ze geconserveerd. Hoe dunner men snijdt, des te
sneller is het einde van de droogtijd bereikt en des te
aromatischer blijft het gedroogde levensmiddel.
Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Indien u nog meer levensmiddelen wilt drogen, dan
oriënteert u zich aan soortgelijke levensmiddelen in de
tabel.
Gebruikte verwarmingsmethode:
‚ CircoTherm hetelucht
■
Toebehoren
1-2 roosters
1-2 roosters
1-2 roosters
1-2 roosters
1-2 roosters
Potten
Gebruik uitsluitend schone en onbeschadigde
weckflessen. Gebruik uitsluitend hittebestendige,
schone en onbeschadigde rubber afdichtringen.
Klemmen en veren van tevoren controleren.
Gebruik bij een inmaakproces alleen weckflessen van
gelijke grootte en met dezelfde levensmiddelen. In de
binnenruimte kunt u de inhoud van maximaal zes
weckflessen met ^, 1 of 1^ liter tegelijkertijd inmaken.
Aanbraad-
Tempera-
duur in min.
tuur in °C
4
80*
6-8
95*
Verwar-
Tempera-
mingsme-
tuur in °C
thode
80
‚
80
‚
80
‚
60
‚
60
‚
nl
Tijdsduur
in min.
30-45
120-180
Tijdsduur
in uren
5-9
8-10
5-8
6-9
2-6
57
Advertenties
Inhoudsopgave
