Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
zodat de hete stoom van het lichaam af naar buiten
gaat.
Vis kan ook in een gesloten braadslede knapperig
worden. Gebruik hiervoor een braadslede met glazen
deksel en stel een hogere temperatuur in.
Braden met stoom
Bepaalde gerechten worden bij de bereiding met stoom
knapperiger en drogen minder uit.
Gebruik een open vorm. De vormen dienen hitte- en
stoombestendig te zijn.
De vis hoeft niet gekeerd te worden.
Schakel de stoomfunctie in, zoals aangegeven in de
insteltabel. Sommige gerechten lukken het best
wanneer ze in meerdere stappen worden gegaard.
Deze zijn in de tabel aangegeven.
Aanbevolen instelwaarden
In de tabel vindt u voor visgerechten de optimale
verwarmingsmethode. Temperatuur en tijdsduur zijn
afhankelijk van de hoeveelheid, kwaliteit en
temperatuur van het levensmiddel. Daarom zijn er
instelbereiken aangegeven. Probeer het eerst met de
lagere waarden. Stel de oven indien nodig de volgende
keer hoger in.
De instelwaarden gelden voor vis op
koelkasttemperatuur die in de onverwarmde
binnenruimte wordt geplaatst. Zo kunt u tot 20 procent
energie sparen. De aangegeven bereidingstijden
worden enkele minuten korter wanneer u voorverwarmt.
Gerecht
Vis
Vis, gegrild, heel 300 g, bijv. forel
Vis, gebraden, heel 300 g, bijv. forel
Vis, gegrild, heel 1,5 kg, bijv. zalm
Visfilets
Visfilet, ongepaneerd, gegrild
Viskoteletten
Viskotelet, 3 cm dik**
Vis, diepvries
Visfilet, ongepaneerd
Visfilet, gegratineerd
Visfilet, gegratineerd
Vissticks (tussentijds keren)
* voorverwarmen
** Braadslede op inschuifhoogte 2 eronder plaatsen
52
Toebehoren/vormen
Rooster
Braadslede
Rooster
Rooster
Rooster
Gesloten vormen
Rooster
Open vormen
Braadslede
In de tabel vindt u gegevens voor vis met voorgesteld
gewicht. Wanneer u een zwaardere vis wilt bereiden,
gebruik dan in elk geval de lage temperatuur. Bij
meerdere vissen oriënteert u zich aan de zwaarste vis
om de bereidingsduur te bepalen. De afzonderlijke
vissen dienen ongeveer even groot te zijn.
In het algemeen geldt: hoe groter een vis, des te lager
de temperatuur en des te langer de bereidingstijd.
Vis die niet in de zwemstand is na ca. ^ tot Z van de
aangegeven tijd keren.
Aanwijzing: Gebruik alleen bakpapier dat geschikt is
voor de gekozen temperatuur. Knip het bakpapier altijd
zodanig af dat het goed past.
Niet gebruikte toebehoren verwijderen uit de
binnenruimte. Zo krijgt u een optimaal bakresultaat en
spaart u tot 20 procent energie.
Gebruikte verwarmingsmethoden:
‚ CircoTherm hetelucht
■
ƒ Boven- en onderwarmte
■
‡ Thermogrillen
■
ˆ Grill, groot
■
De standen van de stoomintensiteit zijn met behulp van
cijfers in de tabel aangegeven:
1 = laag
■
2 = gemiddeld
■
3 = hoog
■
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mingsme-
thode
2
‡
2
‚
2
‡
4
ˆ
4
ˆ
2
ƒ
2
‡
2
‡
3
ƒ
Tempera-
Stoomin-
Duur in
tuur in °C
tensiteit
min.
170-190
-
20-30
170-180
1
15-20
160-170
-
5-10
170-190
-
30-40
220*
-
15-25
290
-
10-20
210-230
-
20-30
200-220
-
45-60
200-220
1
35-45
200-220
-
20-30
Advertenties
Inhoudsopgave
