Inhoudsopgave
Advertenties
13.12 Tips voor een acrylamide-arme
bereiding
Acrylamide is schadelijk voor de gezondheid en ont-
staat wanneer u graanproducten en aardappelproduc-
ten bij zeer grote hitte bereidt.
Gerecht
Tip
Alge-
¡ De bereidingstijden zo kort mogelijk
meen
houden.
¡ Gerechten goudgeel, en niet te donker
laten worden.
¡ Gebruik grote, dikke producten. Deze
bevatten minder acrylamide.
Bakken
Boven- en onderwarmte op max. 200°C
instellen.
Koekjes
¡ Boven- en onderwarmte op max.
190°C instellen.
¡ Gebak en koekjes met ei of eigeel be-
strijken. Dit vermindert de vorming van
acrylamide.
Oven-fri-
¡ Frites gelijkmatig en in één laag over
tes
de plaat verdelen.
¡ Minstens 400 g per plaat bakken, zo-
dat de frites niet uitdrogen.
13.13 Inmaken
Conserveer fruit en groente door ze te verwarmen en
luchtdicht af te sluiten in potten.
¡ Gebruik uitsluitend hittebestendige, schone en on-
beschadigde rubber afdichtringen en klemmen.
¡ Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder gebre-
ken.
¡ Gebruik uitsluitend glazen van dezelfde maat en met
dezelfde levensmiddelen.
WAARSCHUWING ‒ Kans op letsel!
Door een fout bij het inmaken kunnen de weckglazen
barsten.
Houd de aangegeven instelwaarden aan.
▶
Gebruik schone en onbeschadigde weckglazen.
▶
Maximaal zes glazen met een ½ of 1 liter gelijktijdig
▶
inkoken. Geen grotere glazen gebruiken.
Fruit en groenten voor het inkoken voorbereiden
Fruit en groente grondig wassen.
1.
Insteladvies
Inmaken
De aangegeven tijden in de tabel zijn richtwaarden voor het inmaken van fruit en groente. Deze kunnen worden beïn-
vloed door de omgevingstemperatuur, het aantal glazen en de hoeveelheid, temperatuur en kwaliteit van de inhoud.
De informatie heeft betrekking op ronde glazen van 1 liter.
Gerecht
Groente, rode bieten:
Accessoires /
Inschuif-
vormen
hoogte
1 liter inmaak-
2
glazen
Fruit en groenten voorbereiden, bijv. schillen, ontpit-
2.
ten en in stukjes maken.
Glas tot ca. 2 cm onder de rand vullen.
3.
Vul de glazen verder met hete vloeistof.
4.
Voor 1-liter glazen is ca. 400 ml vloeistof nodig.
Bij fruit: afgeschuimde suikeroplossing
– ca. 250 g suiker bij zoet fruit
– Ca. 500 g suiker bij zuur fruit
Bij groente:
– gekookt water
5.
De randen van het glas afnemen. Deze moeten
schoon zijn.
Leg op elk glas een natte rubberen ring en een dek-
6.
sel.
Sluit de potten af met klemmen.
7.
Fruit of groente inkoken
De braadslede op hoogte 2 inschuiven.
1.
Plaats de voorbereide glazen zo in de braadslede
2.
dat ze elkaar niet raken.
500 ml heet water van ca. 80°C in de braadslede
3.
doen.
Stel het apparaat in overeenkomstig de aanbevolen
4.
instelwaarden.
a Na ca. 40 tot 50 minuten stijgen er met korte tus-
senpozen belletjes op. De inhoud van het glas "bor-
relt".
Fruit
5.
Wanneer alle glazen "borrelen", het apparaat uit-
‒
schakelen.
De glazen na de aangegeven nawarmtijd uit de
‒
binnenruimte halen.
Groente
6.
Wanneer alle glazen "borrelen", de temperatuur
‒
tot 120°C reduceren.
Het apparaat na de aangegeven nawarmtijd uit-
‒
schakelen en de glazen uit de binnenruimte ne-
men.
7.
LET OP!
Bij grote temperatuurverschillen kunnen de glazen
barsten
Glazen niet op een koude of natte ondergrond
▶
plaatsen.
Bescherm de glazen tegen tocht.
▶
De glazen op een schone doek plaatsen en afdek-
ken.
Wanneer de glazen zijn afgekoeld de klemmen ver-
8.
wijderen.
Verwar-
Temperatuur
mingsme-
in °C
thode
1. 170-180
2. 120-140
3. -
Zo lukt het nl
Tijdsduur, minuten
1. tot aan het borrelen
2. wanneer het borrelen be-
gint: 35
3. Restwarmte: 30
25
Advertenties
Inhoudsopgave
