Malsgaren; Werkingswijze; Malsgaren Aangebraden - V-ZUG CombiSteam XSL Bedieningshandleiding
Combi-stoomkoker
Verberg thumbnails
Zie ook voor CombiSteam XSL:
- Bedieningshandleiding (92 pagina's) ,
- Bedieningshandleiding (32 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
9
Malsgaren
9.1
Werkingswijze
Met «Malsgaren» worden hoogwaardige stukken vlees uiterst voorzichtig
bereid. Het einde van het garingsproces kan nauwkeurig worden gekozen,
onafhankelijk van het gewicht en de dikte van het vlees. De kookruimtetem-
peratuur wordt automatisch geregeld.
U kunt kiezen uit de programma's «Malsgaren aangebraden» en «Malsgaren
met stoom». Het braden bij «Malsgaren aangebraden» gebeurt met een
conventionele bedrijfsmodus. «Malsgaren met stoom» functioneert met de
bedrijfsmodus
kortere gaartijd en daardoor energiebesparing mogelijk.
Aanwijzingen voor een optimaal resultaat
• Dikte van het vlees: minstens 4 cm
• Kwaliteit: mager, hoogwaardig vlees met weinig bindweefsel
• Neem het gewicht van het vlees in acht (zie hoofdstukken 9.2 en 9.3)
• Neem het vlees minstens 30 minuten voor het garen uit de koelkast.
9.2
Malsgaren aangebraden
Het gewicht van het vlees moet tussen 500 en 2000 g liggen. Het vlees wordt
vóór het garen aangebraden. De gaarduur kan worden gekozen tussen 2,5
en 4,5 uur.
Vlees voorbereiden
A
Kruid of marineer het vlees.
Verwijder marinades met kruiden, mosterd, etc. voor het aanbraden.
Deze bestanddelen branden gemakkelijk aan.
A
Zout het vlees pas kort voor het aanbraden.
A
Braad het vlees rondom kort en intens aan. De aanbraadduur van 5 minu-
ten mag hierbij niet worden overschreden.
. Door de betere energieoverdracht van de stoom is een
51
Advertenties
Inhoudsopgave
