Inhoudsopgave
Advertenties
9
Malsgaren
Met «Malsgaren» worden hoogwaardige stukken vlees uiterst voorzichtig
bereid. Het einde van het garingsproces kan nauwkeurig worden gekozen,
onafhankelijk van het gewicht en de dikte van het vlees. De gaartijd kan
tussen 2½ en 4½ uur voor «Malsgaren aangebraden» of tussen 3½ en
4½ uur ingesteld worden voor «Malsgaren met grill». De kookruimtetempe-
ratuur wordt automatisch geregeld.
Aanwijzingen voor een optimaal resultaat
• Gewicht van het vlees: 500–2000 g
• Dikte van het vlees: minstens 4 cm
• Kwaliteit: mager, hoogwaardig vlees met weinig bindweefsel
Voor «Malsgaren met grill» kunnen ook iets doorregen stukken tussen
1000 en 2000 g worden gebruikt.
Vlees voorbereiden voor «Malsgaren aangebraden»
Kruid of marineer het vlees.
➤
Verwijder marinades met kruiden, mosterd, etc. voor het aanbraden.
Deze bestanddelen branden gemakkelijk aan.
Zout het vlees pas net voor het aanbraden.
➤
Braad het vlees rondom kort en intens aan. De aanbraadduur van
➤
5 minuten mag hierbij niet worden overschreden.
Leg vervolgens het vlees in een glazen of porseleinen vorm.
➤
49
Advertenties
Inhoudsopgave
