Inhoudsopgave
Advertenties
Bakken
Aanwijzingen
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde oven
■
worden geplaatst.
Bedekte appeltaart: donkere springvormen verspringend
■
naast elkaar plaatsen.
Sprits
Small cakes
Small cakes
Waterbiscuit
Plaatgebak met gist
Appeltaart
* Bij het bakken op twee niveaus de emaillen bakplaat altijd boven de braadslede inschuiven.
** Emaillen bakplaten kunt u als extra toebehoren kopen in uw speciaalzaak.
Grillen
(
Grill, groot
Gerecht
Brood roosteren
Beefburger 12 stuks**
* 5 minuten voorverwarmen.
** Halverwege de bereidingstijd keren.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Algemeen
Bakken koekjes
Oven-frites
Vormen
Braadslede
Braadslede
Braadslede* +
Emaillen bakplaat**
Braadslede
Braadslede
Braadslede* +
Emaillen bakplaat**
Springvorm op het rooster 1
Braadslede
Braadslede* +
Emaillen bakplaat**
2 springvormen Ø 20 cm
op het rooster
Toebehoren
Rooster
Rooster en
braadslede
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te donker
laten worden. Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C, met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C, met 3D-hete lucht of hete lucht max.
170 °C. Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen. Gelijkmatig en in één
laag over de plaat verdelen. Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen.
Boven- en onderwarmte
%
■
Hete lucht
3
■
3Dhetelucht
:
■
&
Intensieve warmte
■
Hoogte
Verwarmings
methode
2
%
2
3
1
:
3
2
%
2
3
1
:
3
%
2
%
1
:
3
2
&
Hoogte
Verwarmin
gsmethod
e
3
(
3
(
1
bijv. aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Temperatuur °C
Tijdsduur, minuten
160-180
20-30
150-170
20-30
140-150
30-40
160-180
25-35
140-160
25-35
150-170
35-45
160-170
30-40
170-190
45-55
160-180
50-60
170-190
70-90
Grillstand
Tijdsduur, minuten
3
1-2
3
30
39
Advertenties
Inhoudsopgave
