Inhoudsopgave
Advertenties
Eerste stap: vlees koken
(°C)
Geroosterd var-
180
kensvlees, 1 kg /
Aardappelen /
Groenten, jus
Geroosterd
180
kalfsvlees, 1 kg /
Rijst / Groenten
11.12 Hoge vochtigheid
Gebruik de tweede rekstand.
(°C)
Dunne visfilet
85
Gebakken eier-
90 - 110
en
Kleine vis, tot
90
0,35 kg
Dikke visfilet
90
Hele vis, tot 1
90
kg
Custard, flan in
90
kleine schotels
Terrines
90
Dumplings
120 - 130
Circulaviegrill
(min)
60 - 70
50 - 60
(min)
15 - 25
15 - 30
20 - 30
25 - 35
30 - 40
35 - 45
40 - 50
40 - 50
Stoom
Tweede stap: groenten toevoe-
gen
(°C)
99
99
11.13 Medium vochtigheid
Gebruik de tweede rekstand.
(°C)
Gebakjes van
170 - 180
zoet gistdeeg
Broodjes
180 - 200
Geroosterde
170 - 180
visfilet
Zoet brood
160 - 170
Geroosterde vis 170 - 180
Zoete oven-
160 - 180
schotels
Verschillende
180 - 190
soorten brood,
0,5 - 1 kg
Spare ribs
140 - 150
Stoofpot / Ge-
140 - 150
braden vlees
11.14 Lage vochtigheid
Gebruik de tweede rekstand tenzij
anders aangegeven.
NEDERLANDS
37
(min)
30 - 40
30 - 40
(min)
20 - 35
25 - 35
25 - 40
30 - 45
35 - 45
45 - 60
45 - 60
75 - 100
100 - 140
Advertenties
Inhoudsopgave
