Inhoudsopgave
Advertenties
Doe de vacuümzakken zij aan zij op het
rooster.
U kunt het bereide voedsel 2 tot 3 dagen
in de koelkast bewaren. Koel het voedsel
snel af (in een ijsbad).
Gebruik deze functie niet om restjes op
te warmen.
Vacuüm verpakken
Gebruik uitsluitend de vacuümzakken en
de vacuümverpakkingsruimte die voor
Sous-vide koken worden aanbevolen.
Alleen dit type vacuumsealer kan
vloeistoffen vacuum verpakken.
De vacuümzakken niet opnieuw
gebruiken.
Stel de maximale vacuümstand in voor
snellere en betere resultaten.
Zorg er voor een veilige afsluiting van de
vacuümzak voor dat het sluitgedeelte
schoon is.
Zorg ervoor dat de randen van de
binnenkant van de vacuümzak voordat u
vacuümzuigt, schoon zijn.
11.5 SousVide-koken: Vlees
Gebruik alleen vlees zonder bot om te
voorkomen dat de vacuümzakken
worden ingeprikt.
Bak de gevogeltefilets met de huid naar
beneden vóór het vacuüm verpakken.
Gebruik de derde rekstand.
RUNDVLEES
Rundvlees/kalfs-
(°C)
filet
Medium, 4 cm
60
dik, 0,8 kg
Bien cuit, 4 cm
65
dik, 0,8 kg
Lamsvlees rood, 3
cm dik, 0,6 - 0,65
kg
Lamsvlees medi-
um, 3 cm dik, 0,6 -
0,65 kg
Everzwijn, 3 cm
dik, 0,6 - 0,65 kg
Konijn, 1,5 cm dik,
0,6 - 0,65 kg
Kipfilet, 3 cm dik, 0,75
kg
Eendenborst, 2 cm
dik, 0,9 kg
Kalkoenfilet, 2 cm dik,
0,8 kg
11.6 SousVide-koken: Vis en
schaaldieren
Droog de visfilet met keukenpapier
(min)
voordat u die in de vacuümzak doet.
Voeg een kopje water toe aan de
110 - 120
vacuümzak als u de mossels kookt.
Gebruik de derde rekstand.
90 - 100
NEDERLANDS
LAM/WILD
(°C)
60
65
90
70
GEVOGELTE
(°C)
70
60
70
31
(min)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
(min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Advertenties
Inhoudsopgave
