Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen
Bakken
Koekjes
Frites uit de oven
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Volgens EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Gerecht
Sprits
Small cakes, 20 stuks
Waterbiscuit
Donkere appeltaart
Grillen
Wanneer u eten direct op het rooster plaatst, schuif dan ook de
braadslede in op hoogte 1. De vloeistof wordt opgevangen en
de oven blijft schoner.
Gerecht
Brood roosteren
10 minuten voorverwarmen
Beefburger, 12 stuks*
niet voorverwarmen
* Na
Z
van de tijd keren
50
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
Toebehoren en vormen
Bakplaat
Bakplaat
Springvorm op het rooster 2
Rooster + 2 springvor-
men Ø 20 cm
Toebehoren en vormen
Rooster
Rooster + bakplaat
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Bakken
Bij donkere appeltaart de donkerkleurige springvormen
verspringend naast elkaar plaatsen.
Gebak in springvormen van blik:
met boven- en onderwarmte
de bakplaat in plaats van het rooster en plaats hier de
springvormen in.
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
2
%
3
%
%
1
%
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
5
(
4
(
%
op 1 niveau bakken. Gebruik
Temperatuur
Tijdsduur
in °C
in minuten
150-170
20-30
160-180
20-30
160-180
30-40
190-210
70-80
Grillstand
Tijdsduur
in minuten
3
1-2
3
25-30
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
