Inhoudsopgave
Advertenties
22.6 Langzaam garen
Langzaam garen betekent dat de bereiding op een
zeer lage temperatuur plaatsvindt. Het wordt ook wel
bereiden bij lage temperatuur genoemd.
Voedingswaar langzaam garen
Vereisten
¡ Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees,
zonder bot.
¡ Start de werking alleen wanneer de binnenruimte ge-
heel is afgekoeld.
Insteladvies voor langzaam garen
Voedingswaar
Eendenborst, à 300 g
Varkenshaas, heel
Runderdij, 6-7 cm dik,
1,5 kg, doorbakken
Runderfilet, 4-6 cm dik,
1 kg
Kalfsmedaillons, 4 cm dik
Lamsrack, zonder been, à
200 g
Het apparaat voorverwarmen.
1
22.7 Testgerechten
Deze overzichten werden voor testinstituten gemaakt,
om het testen van het apparaat conform EN 60350-1
te vergemakkelijken.
Bakken
Houd deze informatie aan bij het bereiden van testge-
rechten.
Algemene opmerkingen
¡ De instelwaarden gelden voor producten die in de
onverwarmde binnenruimte worden geplaatst.
¡ Neem de aanwijzingen voor het voorverwarmen in
de tabellen in acht. De instelwaarden gelden zonder
snel voorverwarmen.
¡ Gebruik bij het bakken eerst de laagste opgegeven
temperatuur.
Inschuifhoogtes
Inschuifhoogtes bij het bakken op twee niveaus:
Opmerking: Gebak op bakplaten of in vormen die ge-
lijktijdig in de oven worden geplaatst, hoeft niet op het-
zelfde moment klaar te zijn.
¡ Braadslede, hoogte 3
Bakplaat: hoogte 1
Accessoires / vor-
men
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
De binnenruimte en de vorm ca. 15 minuten voor-
1.
verwarmen.
Het vlees op de kookplaat van alle kanten zeer heet
2.
aanbraden.
3.
Het vlees direct op de voorverwarmde vorm in de
binnenruimte van de oven doen.
Houd de deur van het apparaat gesloten om een
4.
gelijkmatig bereidingsklimaat te krijgen.
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mingsme-
thode
2
2
2
2
2
2
¡ Vormen op het rooster
eerste rooster: hoogte 3
tweede rooster: hoogte 1
Inschuifhoogtes bij het bakken op drie niveaus:
¡ Bakplaat: hoogte 5
Braadslede, hoogte 3
Bakplaat: hoogte 1
Bakken met twee springvormen:
Plaats de vormen naast elkaar of verspringend boven
elkaar in de binnenruimte.
Aan-
Temperatuur in
braad-
°C
duur in
min.
1
6-8
95
1
4-6
85
1
6-8
100
1
6-8
85
1
4
80
1
4
85
Zo lukt het nl
Tijdsduur
in min.
60-70
75-100
160-220
90-150
50-70
30-70
39
Advertenties
Inhoudsopgave
