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Cuisson de pain et de pâtisseries
Accessoire pour pâtisseries
Moules
Utilisez des moules métalliques de couleur sombre. Les moules
en fer-blanc et les moules en verre augmentent le temps de
cuisson et le gâteau ne brunit pas uniformément. Si vous
voulez cuire des gâteaux dans des moules en fer blanc, utilisez
uniquement la hauteur d'enfournement 1.
Placez un moule à cake toujours en diagonale et un moule
rond toujours au milieu de la grille.
Plaques à pâtisserie
Nous vous recommandons d'utiliser uniquement des plaques
d'origine, car celles-ci sont parfaitement adaptées au
compartiment de cuisson et aux modes de fonctionnement.
Il faut toujours enfourner les plaques à pâtisserie avec soin
jusqu'à la butée. Veillez à ce que l'inclinaison de la plaque à
pâtisserie soit toujours dirigée vers la porte de l'appareil.
Pâte de base
Pâte à cake
Gâteau sur plaque avec garniture
Moule démontable/à cake
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. grains sablés
Gâteaux sur plaque avec garniture juteuse, par
ex. coulis de crème
Moule démontable, par ex. gâteau au fromage blanc
Moule pour fond de tarte aux fruits
Pâte à biscuit
Biscuit roulé
Génoise (6 œufs)
Génoise (3 œufs)
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. grains sablés
Couronne briochée/brioche tressée (500 g)
Moule démontable
Moule à kouglof
* Préchauffer le four
Petites pâtisseries
Pâte à la levure du boulanger
Meringue
Pâte feuilletée
Pâte à choux
Pâte à cake, par ex. Muffins
Pâte brisée, par ex. petits gâteaux au beurre
* Préchauffer le four
Tableau de cuisson pour pâtes de base
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent les plaques à pâtisserie en aluminium
ainsi que les moules à pâtisserie sombres. Ces valeurs peuvent
varier en fonction de la nature et de la quantité de pâte et en
fonction du moule.
Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre appareil
avec les valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente
le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
Chaleur voûte/sole %
Hauteur d'enfourne-
ment
3
2
3
2
2
1
3
1
1
3
3
2
2
Convection naturelle %
Hauteur d'enfourne-
ment
3
3
3
3
3
3
Température en°C
Durée de cuisson en
170 - 180
160 - 170
180 - 190
160 - 180
160 - 180
170 180*
190 200*
160 - 170
160 170*
170 - 180
170 - 180
160 - 170
170 - 180
Température en°C
Durée de cuisson en
170 - 180
80
200 - 210*
200 - 210*
160 - 170*
140 - 150*
minutes
30 - 45
55 - 70
45 - 70
60 - 70
50 - 90
25 - 35
10 - 15
30 - 45
30 - 40
40 - 60
30 - 40
30 - 40
35 - 45
minutes
20 - 25
100 - 130
20 - 30
25 - 35
25 - 35
15 - 20
19
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