Inhoudsopgave
Advertenties
... Tips en trucs
Bij het regenereren
Gerechten die met
(gewoonlijk porselein, geschikt glas of iets gelijkaardigs, geen kunststof) geschept
worden.
Bij deze gebruikswijze moeten de gerechten niet afgedekt worden. Bij het regenere-
ren wordt stoom toegevoegd, zodat de gerechten niet kunnen uitdrogen.
Hoe groter het volume van de bereide gerechten bij het regenereren, hoe lager de
kookruimtetemperatuur gekozen moet worden. Daardoor wordt een licht uitdroging-
seffect aan de oppervlakte (tijdens de langere duur) verhinderd.
Met
kunnen brood of andere zetmeelhoudende voedingswaren zoals rijst of
deegwaren zonder problemen ontdooid worden.
Vlees of vis moet bij zeer lage temperatuur
aangaren te verhinderen.
Bij Profi bakken
Brood, broodjes of ander gistgebak na het vormen nog kort laten rijzen. Meestal zijn
10 minuten voldoende. Het deeg daarna op de bakplaat in een koude oven schuiven
en met
bakken.
Gebak uit gist- of bladerdeeg dat met Profi-bakken bereid wordt, moet niet meer wor-
den ingestreken (bijv. met ei, room etc.). Door het Profi-bakken onstaat er een mooie,
glanzende korst.
De toesteldeur mag tijdens de stoomfase niet geopend worden. Door het binnenstro-
men van koude lucht wordt de stoomfase verlengd en kan het brood te veel gestoomd
worden. Dan heeft het een eerder vlakke vorm.
Om een mooie, knapperige korst te verkrijgen geldt de grondregel: hoe kleiner het
gebak, hoe hoger de temperatuurinstelling van de warmeluchtfase. Daarom is de op-
timale temperatuurinstelling bij broodjes meestal hoger dan bij één enkel brood.
verwarmd worden, kunnen direct op een hittebestendig bord
50 °C ontdooid worden, om
77
Advertenties
Inhoudsopgave
