Inhoudsopgave
Advertenties
5 Toepassingen
Toepassing
▪ Opwarmen van voorgegaarde gerechten en kant-en-klare producten
Gelijktijdig regenereren op meerdere niveaus mogelijk.
Voor een minder vochtig resultaat (bijv. brood opfrissen, plaatkoek) een hogere
temperatuur (150–180 °C) instellen.
5.15
Profi-bakken
Bij het
«Profi-bakken» worden stoom- en droogfasen automatisch aangestuurd. De
procesgeleiding is optimaal aangepast aan het desbetreffende gebak. Afhankelijk van de
categorie ontstaat een glanzende of een rustieke korst.
Bij «Profi-bakken klassiek» komt de instelbare temperatuur overeen met de tempe-
ratuur van de hete luchtfase. De temperatuur van de stoomfase is vastgelegd.
Voor een mooie, knapperige korst geldt: hoe kleiner het gebak, des te hoger de
temperatuur. De optimale temperatuur is bij broodjes meestal hoger dan bij een
los brood.
Profi-bakken heeft de volgende toepassingsbereiken:
Bebloemd
«Profi-bakken bebloemd» wordt gekenmerkt door een langere stoomfase aan het be-
gin en een hierop aansluitende hete luchtfase. Deze bedrijfsmodus is bijzonder geschikt
voor broden en broodjes met een stevige korst. Het verdient aanbeveling om deze toe-
passing te starten vanuit een voorverwarmd toestel.
Bestreken
«Profi-bakken bestreken» is geschikt voor gebak zoals vlechten en bladerdeeg die
met eigeel of andere vloeistoffen zijn bestreken. Het procesbeheer voorkomt dat het ei-
geel uitloopt en zorgt voor een mooie glans. Het verdient aanbeveling om deze toepas-
sing te starten vanuit een voorverwarmd toestel.
Klassiek
«Profi-bakken klassiek» is gebaseerd op een proces dat resulteert in een mooie
glans op gebak, bijv. op bladerdeeg, zonder dat het gebak met eigeel of andere vloei-
stoffen moet worden bestreken. Het proces wordt gestart vanuit een koud toestel met
een stoomfase. Vervolgens start een hete luchtfase.
Tijdens de stoomfase mag de toesteldeur niet worden geopend. Als de toesteldeur
tijdens het Profi-bakken wordt geopend, wordt de stoomfase hierdoor verlengd en
kan het brood van teveel stoom worden voorzien. Dit leidt tot een vlakkere vorm.
Laten rijzen
Met «Profi-bakken laten rijzen» rijzen deeg en gevormde stukken in een ideale gecontro-
leerde atmosfeer. De temperatuur wordt automatisch op de ingestelde temperatuur en
vochtigheid geregeld.
38
Advertenties
Inhoudsopgave
