Inhoudsopgave
Advertenties
Sabbat boven-/onderhitte vochtig
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De verwarming vindt plaats via de bovenste en onderste verwarmingselementen. Het ei-
gen vocht dat ontstaat, wordt minimaal uit de gaarruimte afgevoerd. Het vocht van het
gerecht blijft behouden.
Toepassing
▪ Het opwarmen of warm houden van gerechten die niet mogen uitdrogen op een ni-
veau
▪ Groenten, vlees, pasta, ovenschotels en braadvlees
5.13
Stomen
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De kookruimte wordt gelijktijdig verhit met stoom en hete lucht. Het gerecht wordt door
stoom verhit resp. gegaard.
Toepassing
▪ Stomen van groenten, rijst, graanproducten, peulvruchten en eiergerechten
▪ Pocheren van vlees, gevogelte en vis
▪ Ontsappen van vruchten en bessen
▪ Bereiden van yoghurt
▪ Inkoken
Gelijktijdig stomen op meerdere niveaus is mogelijk.
▸ De roestvrijstalen plaat onder de geperforeerde gaarplaat schuiven om de reiniging
van de gaarruimte te vereenvoudigen.
5.14
Regenereren
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De gaarruimte wordt verhit met stoom en hete lucht. Het gerecht wordt behoedzaam op-
gewarmd en droogt niet uit.
30–140 °C
85 °C
2
30-100 °C
100 °C
1 tot 4
80-200 °C
120 °C
1 tot 4
5 Toepassingen
37
Advertenties
Inhoudsopgave
