Inhoudsopgave
Advertenties
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke
voedingsmiddelen gaat
het?
Algemeen
Bakken
Koekjes
Patates frites uit de oven
Testgerechten
Bakken
Acrylamide ontstaat vooral wanneer graan en
aardappelproducten, zoals bijv. aardappelchips,
patates frites, toast, broodjes, brood, fijne bakwaren
(koekjes, taaitaai, speculaas), bij de bereiding sterk
worden verhit.
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig
acrylamide
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
Met boven /onderwarmte max. 200 ºC, met 3D hetelucht of
Hetelucht max. 180 ºC.
Met boven /onderwarmte max. 190 ºC, met 3D hetelucht of
Hetelucht max. 170 ºC.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens
400 g per plaat bakken, zodat de frites niet uitdrogen.
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten
om het controleren en testen van verschillende
apparaten te vergemakkelijken.
Conform EN/IEC 60350.
Bij het bakken op 2 niveaus de braadslede altijd
boven de bakplaat plaatsen.
Bij het bakken op 3 niveaus de braadslede altijd in het
midden plaatsen.
Sprits: Bakplaten die gelijktijdig in de oven worden
gedaan, hoeven niet op hetzelfde moment klaar te
zijn.
61
Advertenties
Inhoudsopgave
